普羅旺斯燉菜

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首先製作紅醬，用油熱鍋後下蒜及洋蔥炒至焦香，再加入甜椒丁、蕃茄及番茄罐頭翻炒，然後下羅勒及月桂葉，煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮半小時到蕃茄燉透，起鍋前加入鹽及黑胡椒調味，再用調理機打成泥備用。

2

將蕃茄、櫛瓜及茄子切成約2mm的薄片，依序排列在鑄鐵鍋中，表面淋上些許橄欖油及百里香，再蓋一張烘焙紙，烤箱預熱150度，烤50-60分鐘即完成。

• 紅醬也可用市售紅醬代替，只是會少了紅椒這一味。