蜂蜜卡士達千層蛋糕

《 麵皮 》

1

蛋與一半的砂糖及鹽拌勻後，將低粉過篩，分兩次加入攪拌。

2

香草籽/ 香草精與牛奶還有剩餘的砂糖一起加熱至糖融化，再取另一個鍋將無鹽奶油小火加熱至稍微焦化。

3

將牛奶液慢慢倒入麵粉糊中攪伴至完全融合，再倒入融化奶油拌勻。

4

將麵糊放置冰箱冰一晚，要使用前先攪拌均勻再用篩網過濾。

5

平底鍋用小火熱鍋並抹上薄薄一層奶油，用小量杯取定量麵糊或是用適合的湯勺盛取麵糊倒入，將鍋子稍微旋轉幫助麵糊佈滿整個鍋面，煎至邊緣稍微金黃後翻面煎個20秒左右盛出放涼備用。

《 內餡 》

1

製作卡士達，蛋黃與砂糖及鹽拌勻，加入過篩的麵粉及玉米粉。牛奶與香草莢/ 香草精加熱至沸騰，再沖入蛋液中並攪拌均勻。

2

將上步驟的混合液放上瓦斯爐用極小火邊煮邊快速攪拌直至煮熟變稠。放置降溫不燙手後加入蜂蜜拌勻備用。

3

鮮奶油加砂糖打發至8分後，與放到涼透的卡士達混合均勻。鋪一層餅皮再抹一層內餡重複至全部餅皮用完即可放入冰箱定型。