雙色鰻魚蛋捲

1

蒲燒鰻先加熱過後切塊備用。

2

製作菠菜泥，先將菠菜切碎後加水一起放入研磨缽或果汁機裡打碎，再用濕布將菜汁過濾至小鍋中加熱。菠菜泥會隨著水沸騰而集中至中央，用漏勺撈取放入冷水中，再用布擰乾水分。

3

製作蛋汁，將雞蛋打散加入高湯和調味料拌勻，用濕布過濾，取一半的蛋液加入菠菜泥混合均勻。

4

將蛋液及混合菠菜泥分別煎成薄蛋皮，再用黃色蛋皮小心包裹鰻魚，完成後再用綠色蛋皮包裹。最後放到壽司卷簾上捲緊調整形狀，稍微放涼定型後再切塊即完成。